Obiady i kolacje z grzybów



Kurki w sosie serowym



grzyby • 80 dag kurek
• 15 dag wędzonego boczku
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• 2łyżki natki pietruszki
• sól
• pieprz

Sos:
• 15 dag startego żółtego sera (edamski, gouda)
• 3/4 szklanki śmietanki 18-proc.
• łyżka masła

przygotowanie 45 minut, łatwe

Grzyby oczyścić, ewentualnie umyć i osączyć. Boczek pokroić w kostkę. Cebule obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wytopić boczek, dodać cebule, a gdy nabierze złotego koloru, dodać grzyby i smażyć 10 minut. Grzyby oprószyć solą i pieprzem, dodać natkę pietruszki i smażyć jeszcze 5 minut.

Na drugiej patelni rozgrzać masło, dodać śmietankę i ser. Gotować, mieszając, aż sos zrobi się gęsty. Grzyby wymieszać z sosem lub tylko polać. Podawać z ziemniakami piure lub łazankami.




Pietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum)

Roślina dwuletnia z rodziny selerowatych, uprawiana jako warzywo. Wymaga gleby zasobnej, przepuszczalnej, stanowiska słonecznego. Korzeń palowy biały, długości do 30 cm. W pierwszym roku roślina wytwarza rozetę długoogonkowych liści, w drugim wyrasta pęd kwiatowy wysokości do 80 cm, rozgałęziony, słabo ulistniony. Kwiaty białe, drobne, zebrane w baldachach. Kwitnie od lipca do września.

Główne związki: Olejek eteryczny, flawonoidy, witamina A i C, składniki mineralne (żelazo, wapń, mangan).

Uprawa: Rozmnażana z nasion. Udaje się w hodowli balkonowej lub ogrodowej. Wysianą w donicach w marcu można w kwietniu przenieść do ogrodu. Wysiana w sierpniu przynosi plon wiosną następnego roku. W drugim roku wegetacji roślina nie nadaje się do spożycia. Nie toleruje jako sąsiadki zielonej sałaty.

Zbiór i przechowywanie: Liście (natkę) pietruszki zbiera się zasadniczo latem. Używa się ich świeżych, nadają się także do suszenia, zamrożenia lub zapeklowania w soli.

Zastosowanie w kuchni: Korzenny, lekko gorzki smak pietruszki sprawia, że jest doskonałą przyprawą wielu potraw. Nie należy jej gotować, a jedynie dodać do ciepłych dań na krótko przed podaniem. Jest składnikiem bouquet garni, nadaje się do doprawiania sałat, ziemniaków, ryby, warzyw (np. pomidorów, rzepy), zup, sosów, twarogu. Dodana do czosnku osłabia jego smak. Łodyżki ziela dodane do zup lub wywarów nadają im delikatnego aromatu.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: Wyciągi z korzenia i owoców wykazują działanie moczopędne i rozkurczające.

Herbatka odkażająca drogi moczowe: 4 łyżeczki pietruszki zalać filiżanką wrzątku. Pić 3 razy dziennie. Uwaga: Olejek pietruszkowy wywołuje skurcze macicy; może działać poronnie!