Obiady i kolacje z grzybów



Omlet ze szpinakiem



grzyby Omlet ze szpinakiem i grzybami - jego przygotowanie zajmuje 50 minut,

• 6 jajek
• 25 dag borowików lub pieczarek
• 15 dag liści szpinaku
• 5-8 dag boczku wędzonego
• ząbek czosnku
• 2 łyżki startego parmezanu lub innego twardego sera
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Boczek pokroić w matą kostkę. Oczyszczone grzyby opłukać, osączyć i pokroić na ćwiartki. Szpinak umyć, osączyć i grubo posiekać. Czosnek zgnieść w prasce. Na patelni z grubym dnem smażyć na oliwie, mieszając, najpierw boczek, a potem grzyby. Gdy się zrumienią, dodać szpinak oraz czosnek, smażyć jeszcze 2 minut i zmniejszyć ogień.

Jajka przyprawić pieprzem oraz solą i roztrzepać. Polać nimi zawartość patelni. Gdy jaja zaczną się ścinać, unieść nieco placek łopatką, aby nieścięte spłynęły na spód. Kiedy jajka się zetną, posypać omlet startym serem i wstawić do piekarnika z włączonym grillem, 10 cm poniżej grzałki. Zapiekać, aż ser się stopi. Omlet przekroić na pół i natychmiast podawać gorący z bagietką lub ciabattą.




Pietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum)

Roślina dwuletnia z rodziny selerowatych, uprawiana jako warzywo. Wymaga gleby zasobnej, przepuszczalnej, stanowiska słonecznego. Korzeń palowy biały, długości do 30 cm. W pierwszym roku roślina wytwarza rozetę długoogonkowych liści, w drugim wyrasta pęd kwiatowy wysokości do 80 cm, rozgałęziony, słabo ulistniony. Kwiaty białe, drobne, zebrane w baldachach. Kwitnie od lipca do września.

Główne związki: Olejek eteryczny, flawonoidy, witamina A i C, składniki mineralne (żelazo, wapń, mangan).

Uprawa: Rozmnażana z nasion. Udaje się w hodowli balkonowej lub ogrodowej. Wysianą w donicach w marcu można w kwietniu przenieść do ogrodu. Wysiana w sierpniu przynosi plon wiosną następnego roku. W drugim roku wegetacji roślina nie nadaje się do spożycia. Nie toleruje jako sąsiadki zielonej sałaty.

Zbiór i przechowywanie: Liście (natkę) pietruszki zbiera się zasadniczo latem. Używa się ich świeżych, nadają się także do suszenia, zamrożenia lub zapeklowania w soli.

Zastosowanie w kuchni: Korzenny, lekko gorzki smak pietruszki sprawia, że jest doskonałą przyprawą wielu potraw. Nie należy jej gotować, a jedynie dodać do ciepłych dań na krótko przed podaniem. Jest składnikiem bouquet garni, nadaje się do doprawiania sałat, ziemniaków, ryby, warzyw (np. pomidorów, rzepy), zup, sosów, twarogu. Dodana do czosnku osłabia jego smak. Łodyżki ziela dodane do zup lub wywarów nadają im delikatnego aromatu.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: Wyciągi z korzenia i owoców wykazują działanie moczopędne i rozkurczające.

Herbatka odkażająca drogi moczowe: 4 łyżeczki pietruszki zalać filiżanką wrzątku. Pić 3 razy dziennie. Uwaga: Olejek pietruszkowy wywołuje skurcze macicy; może działać poronnie!