Obiady i kolacje z grzybów



Placek ziemniaczany...



grzyby Placek ziemniaczany z grzybami

Ciasto:

• 60 dag ugotowanych ziemniaków
• 2 jajka
• pół szklanki mąki pszennej
• szczypta gałki muszkatołowej
• łyżka masła
• łyżka bułki tartej
• olej
• sól
• pieprz.




Nadzienie:

• 20 dag borowików, rydzów lub pieczarek
• 2 parówki
• 10 dag żółtego sera
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki masła
• łyżeczka słodkiej papryki
• oregano
• sól

Ciepłe ziemniaki przecisnąć przez praskę, ostudzić. Dodać jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, mąkę szybko wyrobić. Wyłożyć równą warstwą w dużej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, a następnie cienko posmarować olejem. Przygotować farsz: grzyby oczyścić, ewentualnie opłukać i osączyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju.

Dodać koncentrat pomidorowy rozprowadzony w kilku łyżkach gorącej wody i parówki pokrojone w plasterki, dokładnie wymieszać, zagotować. Wyłożyć farsz na ciasto, posypać startym żółtym serem i wiórkami masła, a na końcu papryką i oregano. Wstawić placek do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 30 minut. Pokroić na kliny i od razu podawać.




Pietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum)

Roślina dwuletnia z rodziny selerowatych, uprawiana jako warzywo. Wymaga gleby zasobnej, przepuszczalnej, stanowiska słonecznego. Korzeń palowy biały, długości do 30 cm. W pierwszym roku roślina wytwarza rozetę długoogonkowych liści, w drugim wyrasta pęd kwiatowy wysokości do 80 cm, rozgałęziony, słabo ulistniony. Kwiaty białe, drobne, zebrane w baldachach. Kwitnie od lipca do września.

Główne związki: Olejek eteryczny, flawonoidy, witamina A i C, składniki mineralne (żelazo, wapń, mangan).

Uprawa: Rozmnażana z nasion. Udaje się w hodowli balkonowej lub ogrodowej. Wysianą w donicach w marcu można w kwietniu przenieść do ogrodu. Wysiana w sierpniu przynosi plon wiosną następnego roku. W drugim roku wegetacji roślina nie nadaje się do spożycia. Nie toleruje jako sąsiadki zielonej sałaty.

Zbiór i przechowywanie: Liście (natkę) pietruszki zbiera się zasadniczo latem. Używa się ich świeżych, nadają się także do suszenia, zamrożenia lub zapeklowania w soli.

Zastosowanie w kuchni: Korzenny, lekko gorzki smak pietruszki sprawia, że jest doskonałą przyprawą wielu potraw. Nie należy jej gotować, a jedynie dodać do ciepłych dań na krótko przed podaniem. Jest składnikiem bouquet garni, nadaje się do doprawiania sałat, ziemniaków, ryby, warzyw (np. pomidorów, rzepy), zup, sosów, twarogu. Dodana do czosnku osłabia jego smak. Łodyżki ziela dodane do zup lub wywarów nadają im delikatnego aromatu.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: Wyciągi z korzenia i owoców wykazują działanie moczopędne i rozkurczające.

Herbatka odkażająca drogi moczowe: 4 łyżeczki pietruszki zalać filiżanką wrzątku. Pić 3 razy dziennie. Uwaga: Olejek pietruszkowy wywołuje skurcze macicy; może działać poronnie!