Obiady i kolacje z grzybów



Ryba zapiekana z grzybami



grzyby • 60 dag filetów z ryby (dorsza, mintaja, morszczuka)
• 70 dag grzybów (borowiki, maślaki, podgrzybki)
• 8 ziemniaków (około 75 dag)
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 3 czerwone cebule
• 3 łyżki masła lub margaryny
• 4 łyżki oleju
• 3/4 szklanki gęstej śmietany 22-proc.
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól
• pieprz

przygotowanie 1 godzina, 40 minut, łatwe

Ziemniaki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą, ugotować w posolonej wodzie, ostudzić i obrać. Grzyby oczyścić, umyć, osączyć i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na dwóch łyżkach rozgrzanego oleju zeszklić połowę cebuli, dodać grzyby i dusić do miękkości. Filety opłukać, osuszyć, oprószyć solą oraz pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na pozostałym oleju. Ziemniaki oraz obrane jajka pokroić w plastry. Resztę cebuli zrumienić na łyżce masła lub margaryny.

Naczynie do zapiekania wysmarować tłuszczem, ułożyć w nim połowę ziemniaków, posypać solą i pieprzem. Jajka przykryć częścią uduszonych grzybów, a na nich położyć usmażone wcześniej filety. Potem układać kolejno - posolone i oproszone pieprzem plastry ziemniaków, jajek, resztę zrumienionej cebuli i na końcu grzyby. Śmietanę doprawić solą oraz pieprzem i polać nią potrawę. Na wierzchu ułożyć kawałki pozostałego masła lub margaryny. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, aż wierzch się zrumieni (około 25 minut).




Pietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum)

Roślina dwuletnia z rodziny selerowatych, uprawiana jako warzywo. Wymaga gleby zasobnej, przepuszczalnej, stanowiska słonecznego. Korzeń palowy biały, długości do 30 cm. W pierwszym roku roślina wytwarza rozetę długoogonkowych liści, w drugim wyrasta pęd kwiatowy wysokości do 80 cm, rozgałęziony, słabo ulistniony. Kwiaty białe, drobne, zebrane w baldachach. Kwitnie od lipca do września.

Główne związki: Olejek eteryczny, flawonoidy, witamina A i C, składniki mineralne (żelazo, wapń, mangan).

Uprawa: Rozmnażana z nasion. Udaje się w hodowli balkonowej lub ogrodowej. Wysianą w donicach w marcu można w kwietniu przenieść do ogrodu. Wysiana w sierpniu przynosi plon wiosną następnego roku. W drugim roku wegetacji roślina nie nadaje się do spożycia. Nie toleruje jako sąsiadki zielonej sałaty.

Zbiór i przechowywanie: Liście (natkę) pietruszki zbiera się zasadniczo latem. Używa się ich świeżych, nadają się także do suszenia, zamrożenia lub zapeklowania w soli.

Zastosowanie w kuchni: Korzenny, lekko gorzki smak pietruszki sprawia, że jest doskonałą przyprawą wielu potraw. Nie należy jej gotować, a jedynie dodać do ciepłych dań na krótko przed podaniem. Jest składnikiem bouquet garni, nadaje się do doprawiania sałat, ziemniaków, ryby, warzyw (np. pomidorów, rzepy), zup, sosów, twarogu. Dodana do czosnku osłabia jego smak. Łodyżki ziela dodane do zup lub wywarów nadają im delikatnego aromatu.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: Wyciągi z korzenia i owoców wykazują działanie moczopędne i rozkurczające.

Herbatka odkażająca drogi moczowe: 4 łyżeczki pietruszki zalać filiżanką wrzątku. Pić 3 razy dziennie. Uwaga: Olejek pietruszkowy wywołuje skurcze macicy; może działać poronnie!